Linea Signature

Domori presenta la nuova linea Signature Fabrice Gillotte

Domori è considerata una realtà d’eccellenza nel mondo del cioccolato super premium, portavoce di una vera e propria nuova cultura del cacao, basata su un’instancabile ricerca per la qualità e la purezza della materia prima, che ha reso il marchio competitivo a livello mondiale. 

Grazie alla sua collaborazione con il maestro cioccolatiere Fabrice Gillotte, Domori è lieta di annunciare la creazione della linea "Signature", in cui l’esperienza nella selezione e nella lavorazione del cacao fine è posta al servizio della creatività dei migliori maestri cioccolatieri per la realizzazione di prodotti unici.

Il concept e la progettazione di una copertura di cioccolato sono un elemento essenziale per la messa a punto di un nuovo prodotto: l’approccio è molto diverso, ma allo stesso tempo complementare rispetto alla creazione di una gamma di praline o pasticcini al cioccolato. Per questo è fondamentale la cooperazione tra l’azienda e il cioccolatiere.

"Ho scelto di lavorare con Domori per diversi motivi ma soprattutto sono stato colpito dai 25 anni di esperienza nella selezione e nella trasformazione delle migliori varietà di cacao. 

Il primo prodotto nato da questa collaborazione è stato Arriba 64% FG.

Oggi è ancora l'Arriba protagonista di una nuova copertura cioccolato al latte. Il cacao Nacional, una rara varietà di cacao dell'Ecuador che apprezzo perché mi permette di esprimere al meglio la mia sensibilità per il cioccolato. 

Un cacao intenso e raffinato, con piacevoli note floreali e fruttate a cui, nella nuova versione al latte si aggiunge l'aroma intenso di latte e un pizzico di sale per risvegliare le papille gustative ed enfatizzare l'aroma del cacao", dice Gillotte.

Dopo più di un anno di test e ricerca e sviluppo nasce Arriba 43% FG. che si aggiunge alla linea Domori Signature Gillotte:

  • Arriba Nacional FG. 64%

    Nota pulita di cacao. Ottimo come base per ganache dai sentori fruttati, erbacei e speziati.
    Può anche essere usato anche in ricopertura.

  • Arriba Nacional FG. Latte 43%

    Molto povero di zucchero ed eccezionalmente ricco di aroma.
    Un cioccolato al latte inconsuento: leggermente speziato, senza note dominanti di caramello o nocciola.
    Piacevole nota finale di fior di sale.

Fabrice Gillotte

Fin da piccolo, Fabrice Gillotte ha respirato il dolce profumo della pasticceria di suo padre nei dintorni di Parigi.
All'età di 16 anni, decide di farne la sua professione e inizia un apprendistato ad Avalon nel dipartimento della Yonne. Nel 1981 inizia lavorare e imparare in tre diverse Maison, fino al 1985. Fu allora che lui e sua moglie Catherine rilevarono la pasticceria "Au Parrain Généreux" a Digione, che i suoi genitori avevano acquistato. Qui Gillotte ha potuto esprimere al meglio la propria passione per la cioccolateria, dando libero sfogo al proprio istinto e creatività.
Nel 1991, è stato incoronato Meilleur Ouvrier de France Chocolatier- Confiseur.

Oggi, considerato come uno dei migliori cioccolatieri al mondo, continua la sua ricerca dell'eccellenza, selezionando e lavorando con i le materie prime più nobili e più rare.

Sei un professionista? Per scoprire le ricette realizzate con la linea FG. Signature, inviate un'e-mail a: marketing@agriland.mc 

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