Il Criollo

Il cacao Criollo rappresenta solamente lo 0,001% di tutto il cacao coltivato nel mondo.

Il Progetto Cacao Criollo

Il Criollo è una varietà di cacao che ha rischiato l'estinzione: è il cacao dei Maya e degli Atzechi, la cui coltivazione è stata progressivamente abbandonata a causa della sua bassa resa produttiva. Si tratta di un cacao raro e fragile e rappresenta soltanto lo 0,001% del cacao prodotto nel mondo. Eppure, la qualità di questo cacao non ha eguali: essendo privo di tannini, i quali conferiscono asperità e astringenza al prodotto, il Criollo vanta una cremosità, una rotondità e una dolcezza uniche al mondo. Con il Progetto Cacao Criollo, Domori ha recuperato questa preziosa varietà di cacao dando vita in Venezuela alla piantagione più grande al mondo. 

Hacienda San José

In Venezuela, Domori ha stabilito una joint venture al 50% con la storica famiglia Franceschi, proprietaria dell'Hacienda San Josè. Da questa collaborazione è nato il progetto di recupero del Criollo fatto di ricerca, progettazione, realizzazione dei primi vivai, fino al 2002, anno in cui Domori ha acquisito il 50% della piantagione. Con una superficie totale di 320 ettari, di cui 185 innestati a cacao con una densità di 1000 piante per ettaro, la piantagione rappresenta oggi un patrimonio mondiale per il gusto e il recupero della biodiversità di oltre 7 varietà di cacao Criollo.

La Ricetta Corta

Per realizzare il cioccolato Domori caratterizzato da una ricchezza di aromi unica, il cacao Criollo è coltivato direttamente nelle nostre piantagioni in Venezuela e trasformato ogni giorno nella nostra fabbrica a None, Torino, attraverso la ricetta più corta e pura al mondo.

1. Massa di Cacao (min 70%)

2. Zucchero di Canna (max 30%)

Questa progetto di filiera si combina con il nostro innovativo processo di produzione a basso impatto, dove ogni fase è concepita in modo da preservare le note aromatiche che si trovano naturalmente nelle fave di Criollo.

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