Gojiro Umeshu: Liquore dal Giappone

L'umeshu è un liquore giapponese ottenuto dalla macerazione della ume (albicocca ancora acerba e di colore verde) nell'alcool con aggiunta, dopo sei mesi di macerazione, di zucchero di canna bianco cristallizzato.

Ha un sapore dolce, leggermente aspro e un contenuto alcolico di 10-15 gradi. Il processo di produzione di questo liquore giapponese è molto complesso e delicato e prevede la macerazione dell'ume dell'alcool e zucchero in anfore Shigaraki di terracotta, che permettono di dare più rotondità al prodotto. Successivamente vi è un affinamento del distillato con ultrasuoni. Infine, la complessità è anche raggiunta con il fleur de sel de Guarande.

Al palato regala sentori di mandorla, un'acidità straordinaria, un tannino molto elegante. La degustazione di questo liquore nipponico può essere fatta in purezza, on the rocks oppure con ginger ale o tonica. Può essere consumato a tutto pasto con la cucina fusion, protagonista di drink miscelati o come liquore da dessert. 

Gianluca Franzoni ha collaborato con la storica azienda giapponese Nakata nello sviluppo di un nuovo umeshu di eccellenza. Le Gojiro sono una varietà molto rara di ume autoctona dell'area di Wakayama, molto simile all'albicocca. La coltivazione di questa varietà per la produzione di Umeshu è stata abbandonata nell'ultimo decennio a favore di quelle più produttive pertanto quasi nessuno oggi produce un umeshu con essa.

È un abbinamento perfetto per un cioccolato pregiato come quello di Domori. 

Prodotto: Luka Ume Amphora Invecchiato Gojiro Umeshu

Tipo: liquore

Volume: 700 ml

Alc. contenuto: 17%

Ingredienti: Ume (Wakayama), alcool distillato, zucchero, sale

Dimensioni: 29x7,8x7,8 cm