Tavoletta Latte di Cocco 56% - 75g

5,39 €

Il latte di cocco ha una consistenza cremosa ed è leggermente dolce nel sapore, per questo si abbina perfettamente all'aroma del cacao della Costa D’Avorio, intenso e deciso.

Una prelibatezza da assaporare nelle giornate calde grazie al gusto rinfrescante del cocco!

Quantità
Disponibile

Le Ricette di Chef Damiano Carrara

Cocco, al centro sfera di gelèe cubetti all’ananas, avvolto in un cremoso agli arachidi, mousse al cocco, glassa pinguino al cioccolato fondente e olio di cocco (effetto cocco).

Appoggiato su di un crumble al cacao.

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Crumble cacao

g. 100 Burro

g. 75 Farina

g. 25 cacao in polvere

g. 100 Zucchero

g. 100 Farina mandorle

Tot. 400g

Procedimento

Unire tutti gli ingredienti nella planetaria, mescolate con la foglia, fino a ottene-re Crumble.

Cuocere a 165°C a forno ventilato per 15 minuti.

Mousse di cocco

200 g di yogurt di cocco

60 g liquore al cocco

11 g colla di pesce

55 g acqua fredda

600 g panna semi montata

120 g albume

20 g zucchero

100 g zucchero semolato

20 g acqua

60 g latte di cocco per sciogliere la gelatina

Tot. 1246g 

Procedimento

Ammorbidire i fogli di colla di pesce in acqua fredda. In seguito scioglierli all'in-terno di un pentolino con latte di cocco caldo, e unirli allo yogurt di cocco. 

In planetaria con frusta montare gli albumi con lo zucchero (20g), portare ac-qua e zucchero (100g) a 121°C e versare a filo negli albumi, continuando a montare. 

Aggiungere il latte di cocco caldo con la gelatina nel liquore al cocco.

Incorporare a filo nella meringa Italiana sempre calda.

Infine incorporare la panna semi montata, una volta raffreddato il primo mix.

Cremoso arachidi

100g panna 35%

100g latte

35g zucchero

35g tuorli

50g pasta arachidi

4g gelatina 

20g acqua

Tot. 344g

Procedimento

Bollire la panna e il latte, aggiungere lo zucchero e i tuorli sbattuti assieme.  Portare tutto a 85ºC e unire la gelatina precedentemente idratata, infine la pa-sta di arachidi.  

Mixare il tutto.

Dadolata di ananas caramellato

75 g zucchero

50 g burro 

625 g ananas 

75 g liquore all’arancia

scorza lime

1 g gelatina

5 g acqua

Tot. 831g

Procedimento

Realizzare un caramello secco con lo zucchero, poi inserire il burro. 

Unire l’ananas a cubetti, cuocere per almeno due minuti, aggiungere liquore flambare, e infine la scorza di lime.

Glassa

350 g Cioccolato fondente 80% Domori

100 g Olio cocco

Tot. 450g

Procedimento

Sciogliere il cioccolato in microonde, aggiungere l’olio, e mescolare.  

Temperatura di utilizzo: 25ºC.

Ingredienti: Granella di cacao TRINITARIO (43%), zucchero di canna (29.3%), latte di cocco (14%), burro di cacao (13%), sale di Guerandè (0.2%), lecitina di soia (0.5%).

Può contenere tracce di latte e frutta a guscio. SENZA GLUTINE.

Peso: 75g.

Note di conservazione: il prodotto deve essere conservato in un luogo fresco, asciutto, senza odori ed ad una temperatura compresa fra i 14° e i 20°C.

Valori nutrizionali per 100g:

Valore EnergeticoKcal : 590 - KJ 2412.5
Grassi 42.0 g
 - di cui saturi 21.0 g
Carboidrati 44.5 g
 - di cui zuccheri 31.0 g
Fibre 5.0 g
Proteine 6.0 g
Sale 0.3 g

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