Ingredienti: Zucchero di canna, burro di cacao, Nocciole (20%), latte in polvere, pasta di cacao, emulsionante: lecitina di soia.

SENZA GLUTINE .Può contenere tracce di altra frutta a guscio. 

Dimensioni: 18x7x0,6 cm

Peso: 75g.

Note di conservazione: il prodotto deve essere conservato in un luogo fresco, asciutto, senza odori ed ad una temperatura compresa fra i 14° e i 20°C.

Valori nutrizionali per 100g:

Le Ricette di Chef Damiano Carrara

Mono porzione alla nocciola

Base di biscuit alla nocciola, inserto di cremoso nocciola, con al centro una nocciola intera tostata, il tutto avvolto da una mousse nocciola.

BISCUIT MORBIDO ALLA NOCCIOLA

160g   Farina nocciola

50g   Farina di riso

40g   Amido di mais

2g   Guar

100g   Zucchero a velo

200g   Uova

250g   Albumi

200g   Zucchero

Tot. 1002g

Procedimento

Mescolare tutte le polveri insieme con le uova intere.

Montare gli albumi con lo zucchero, unire alla prima massa.

Stendere su teglia g. 1.000 di massa.

Cuocere a 170-190ºC, a valvola aperta.

Cremoso cioccolato al latte e nocciole

250g panna

250g latte

100g tuorli

50g zucchero

300g cioccolato latte e nocciole Domori

5g gelatina

25g acqua

Tot. 980g

Procedimento

Idratare la gelatina in acqua fredda.

Montare tuorli e zucchero, e in un pentolino inserire latte e panna.

Intiepidire latte e panna sul fuoco, unire i tuorli montati, con zucchero.

Portare il tutto a 85°C, unire la gelatina idratata, e poi versare sul cioccolato, mixare il tutto.

Pate a bombe nocciola (Mousse nocciola)

Pate a bombe

75 g acqua

250 g zucchero

325 g tuorli

Tot.650g

Procedimento

Montare i tuorli, e in un pentolino portare acqua e zucchero a 121°C, versare a filo su tuorli montati, continuando a montare, fino a raffreddamento.

Mousse 

550 g pate a bombe

250 g pasta nocciola

900 g panna semi montata

15 g gelatina

Tot.1715g

Procedimento

Idratare la gelatina in acqua fredda.

Unire la pasta di nocciola alla pate a bombe.

Unire la panna semi montata, e  infine unire la gelatina sciolta nel microonde ma non calda.

Glassa Alle Nocciole

350 Cioccolato al latte Domori

100 Olio di semi di vinaccioli

Tot.450g

Procedimento

Sciogliere il cioccolato e aggiungere l’olio mescolando.

Temperatura di utilizzo 25°C. 

Glassa al latte

Acqua 125g

Zucchero 225g    

Glucosio 225 g

Latte condensato 160g

Absolut (gelatina neutra extrashine) 90g

Gelatina 22,5g

Acqua 112,5g

Cioccolato latte Domori 190g

Tot. 1150g

Procedimento

Portare a bollore acqua, zucchero, e glucosio, fuori dal fuoco aggiungere latte condensato e absolut, portare nuovamente a bollore per uno due minuti, aggiungere gelatina precedentemente idratata, e versare il tutto su cioccolato al latte e frullare.

Far raffreddare e utilizzare a 35°C.