Tavoletta cioccolato al latte con nocciole - 75g
5,39 €
Il più classico degli abbinamenti per soddisfare anche i palati più golosi: cioccolato al latte arricchito da nocciole intere e tostate.
Gustosissima tavoletta ottima per per una dolce merenda oppure per la creazione di innumerevoli dolci!
Ingredienti: Zucchero di canna, burro di cacao, Nocciole (20%), latte in polvere, pasta di cacao, emulsionante: lecitina di soia.
SENZA GLUTINE .Può contenere tracce di altra frutta a guscio.
Dimensioni: 18x7x0,6 cm
Peso: 75g.
Note di conservazione: il prodotto deve essere conservato in un luogo fresco, asciutto, senza odori ed ad una temperatura compresa fra i 14° e i 20°C.
Valori nutrizionali per 100g:
Valore Energetico | Kcal : 608 - KJ 2525 |
---|---|
Grassi | 46.0 g |
- di cui saturi | 19.0 g |
Carboidrati | 37.5 g |
- di cui zuccheri | 35.0 g |
Proteine | 9.5 g |
Sale | 0.0 g |
Le Ricette di Chef Damiano Carrara
Mono porzione alla nocciola
Base di biscuit alla nocciola, inserto di cremoso nocciola, con al centro una nocciola intera tostata, il tutto avvolto da una mousse nocciola.
BISCUIT MORBIDO ALLA NOCCIOLA
160g Farina nocciola
50g Farina di riso
40g Amido di mais
2g Guar
100g Zucchero a velo
200g Uova
250g Albumi
200g Zucchero
Tot. 1002g
Procedimento
Mescolare tutte le polveri insieme con le uova intere.
Montare gli albumi con lo zucchero, unire alla prima massa.
Stendere su teglia g. 1.000 di massa.
Cuocere a 170-190ºC, a valvola aperta.
Cremoso cioccolato al latte e nocciole
250g panna
250g latte
100g tuorli
50g zucchero
300g cioccolato latte e nocciole Domori
5g gelatina
25g acqua
Tot. 980g
Procedimento
Idratare la gelatina in acqua fredda.
Montare tuorli e zucchero, e in un pentolino inserire latte e panna.
Intiepidire latte e panna sul fuoco, unire i tuorli montati, con zucchero.
Portare il tutto a 85°C, unire la gelatina idratata, e poi versare sul cioccolato, mixare il tutto.
Pate a bombe nocciola (Mousse nocciola)
Pate a bombe
75 g acqua
250 g zucchero
325 g tuorli
Tot.650g
Procedimento
Montare i tuorli, e in un pentolino portare acqua e zucchero a 121°C, versare a filo su tuorli montati, continuando a montare, fino a raffreddamento.
Mousse
550 g pate a bombe
250 g pasta nocciola
900 g panna semi montata
15 g gelatina
Tot.1715g
Procedimento
Idratare la gelatina in acqua fredda.
Unire la pasta di nocciola alla pate a bombe.
Unire la panna semi montata, e infine unire la gelatina sciolta nel microonde ma non calda.
Glassa Alle Nocciole
350 Cioccolato al latte Domori
100 Olio di semi di vinaccioli
Tot.450g
Procedimento
Sciogliere il cioccolato e aggiungere l’olio mescolando.
Temperatura di utilizzo 25°C.
Glassa al latte
Acqua 125g
Zucchero 225g
Glucosio 225 g
Latte condensato 160g
Absolut (gelatina neutra extrashine) 90g
Gelatina 22,5g
Acqua 112,5g
Cioccolato latte Domori 190g
Tot. 1150g
Procedimento
Portare a bollore acqua, zucchero, e glucosio, fuori dal fuoco aggiungere latte condensato e absolut, portare nuovamente a bollore per uno due minuti, aggiungere gelatina precedentemente idratata, e versare il tutto su cioccolato al latte e frullare.
Far raffreddare e utilizzare a 35°C.