Il Cacao Salvato - Domori tra le pagine de "La Cucina Italiana" di novembre

Domori è presente nell'edizione di novembre de "La Cucina Italiana", che quest anno celebra 90 anni di sapori. Scoprite di seguito quanto raccontato sul nostro cacao!

Il cacao cresce in Sud America e in America Centrale ma il cioccolato è un’eccellenza italiana. Come Domori, la prima azienda al mondo ad aver salvato la biodiversità del cacao, ripiantando varietà che rischiavano l’estinzione. Il cacao fine oggi è solo il 10% della produzione mondiale, e la varietà Criollo, il cacao dei Maya e degli Aztechi, la più rara, è poco più dello 0,001% del totale. La sua qualità però è eccelsa: è morbido, poco astringente e poco tannico, naturalmente dolce, cremoso e aromatico, tanto da poter produrre una tavoletta 100% Criollo con la ricetta più breve e pura possibile: pasta di cacao e zucchero di canna, senza aggiunta di burro di cacao, aromi ed emulsionanti. «Riconoscere, difendere e valorizzare le eccellenze è un’attitudine profondamente italiana, così come l’innovazione dei processi produttivi», spiega Andrea Macchione, AD di Domori. «Grazie alle migliori materie prime sul mercato e a un processo produttivo unico, la qualità del nostro cioccolato è dirompente, non serve essere degli esperti per capirlo. Ed è anche sostenibile». Domori controlla tutta la filiera, dalle piantagioni di cacao al confezionamento delle tavolet- te, producendo a basso impatto ambientale e nel rispetto dei lavoratori.

Guida alla Degustazione

Per orientarsi nella complessità del cioccolato Criollo e riconoscerne tutte le sfumature aromatiche, Domori ha creato il primo codice di degustazione, utile anche per gli abbinamenti: sta meglio con caffè, rum, whisky o grappa?

Grazie al progetto Criollo, il cacao è coltivato direttamente da Domori nella Hacienda San Josè in Venezuela e poi trasformato nella fabbrica a None, Torino. 

In Cucina

Per valorizzare il cioccolato di alta qualità servono ricette semplici, che lo lascino protagonista. Provate le tavolette Domori per preparare una cioccolata calda a base di acqua, una torta caprese, una crema al cioccolato per le crostate o da servire con panettone e pandoro. Sul nuovo sito, tante idee da gustare.